Müsliriegel

In letzter Zeit habe ich überlegt, was ich denn sonst noch so mit meinen Datteln von KoroDrogerie machen könnte. Also hab ich mich auf Ideensuche gemacht.
Im Web bin ich auf Müsliriegel gestoßen und dachte mir, warum nicht einfach mal selbst versuchen?! Gesagt, getan:

Roh-vegane Dattelbällchen

Diese Dattebällchen sind, für mich, ein absolut verträglicher Snack:

Brunchen - und was?

Hallo meine Lieben ☺

Letztes Jahr habe ich meine Eltern zum Brunchen in meine Wohnung eingeladen. So wie es vermutlich jeder machen würde, war ich zuvor auf Ideensuche auf Pinterest, Google und Instagram. Ich habe mich dumm und dämlich gesucht und hatte unendliche viele Ideen. Was ich dann schlussendlich gemacht habe, zeige ich euch in den nächsten Bildern. Dies soll auch als kleine Inspiration für euch dienen. Sowas kann man doch immer brauchen, oder nicht? 😉

Fruchtige Muffins

Zutaten für 12 Muffins:

• 120g Apfelmus
• 200g griechisches Joghurt 0%
• 40g gemahlene Mandeln
• 110g Dinkelmehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 10g Kokosflocken
• 50g gehackte Mandeln
• Agavendicksaft
• Heidelbeeren

Zuerst die trockenen Zutaten mischen, dann den Rest hinzufügen und mixen. Teig in Muffinformen füllen und ab in den vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten bei 180°C.

Könnte besser aufgehen, wenn man einen Teil des Mehls mit Proteinpulver ersetzt. Das Joghurt kann durch z. B. Soja- oder Kokosjoghurt ersetzt werden, dann wären die Muffins auch vegan. Kokosflocken sowie Mandeln können unverträglich sein, daher bei Histamin aufpassen. - Vertrage ich in geringen Mengen sehr gut!

Originalrezept von Sabine. Für weitere tolle Rezepte findet ihr sie auf Instagram.

Dinkelvollkorn-Waffeln

Zutaten:

• 125g Dinkelvollkornmehl
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 Pkg. Vanillezucker
• 50g Xylit
• 175ml pflanzliche Milch (Mandel-, Kokosmilch...)
• 60g Margarine oder Kokosöl (Mischung aus beidem, z. B. 40g Margarine und 20g Kokosöl)
• Kokosöl zum Einpinseln

Zuerst Mehl mit Backpulver, Xylit und Vanillezucker vermischen. Dann Milch und Margarine/Kokosöl hinzugeben. Gut verrühren.
Das Waffeleisen mit Kokosöl einpinseln und vorheizen. Nun den Teig in die Form füllen, Waffeleisen schließen und mindestens 1 Minute geschlossen halten. Zur Kontrolle nachsehen, wie braun es ist, je nach Waffeleisen unterschiedlich. Bei mir waren sie 2-3 Minuten drinnen.
Waffeln mit Hilfe von Gabel aus Form lösen und auf Teller oder Gitter etwas auskühlen lassen.
Kann zum Beispiel mit Obst, Apfelmus, Marmelade oder Schokocreme gegessen werden.

Mohnschnecken

Zutaten Teig:

• 200g Dinkelmehl
• 50g Dinkelvollkornmehl
• 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• ca. 170ml pflanzliche Milch (Mandel-, Kokosmilch...)
• 1 TL Xylit

Zutaten Fülle:

• 1/2 Packung Mohnfülle
• 3 EL pflanzliche Milch

Zuerst Mehl mit Backpulver und Xylit vermischen. Dann langsam Milch hinzugeben, besser weniger als zu viel! Zu einem Teig kneten. Zu einem Rechteck ausrollen.
Für die Fülle einfach die Mohnfülle mit Milch anrühren und auf den Teig streichen.
Habe es dann in der Mitte geteilt. Zwei Rollen gemacht etwa 1,5cm dicke Scheiben abgeschnitten. Alle Rollen aufs Blech legen und für ca. 15 min bei 180°C in den Backofen geben.

Zutaten Glasur:

• Xylit/Puderzucker
• Wasser oder Milch

Xylit und Wasser anrühren und über die Mohnschnecken tröpfeln.

Fruit Pizza

Zutaten Teig:

• 20g Dinkelflocken
• 15g Dinkelvollkornmehl
• 10g Chia Samen
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 20ml Milch (Heu-, Mandel-, Kokosmilch...)
• 45g Magertopfen/-quark
• Schuss Wasser
• 1 TL Xylit oder Agavendicksaft

Zutaten Belag:

• 50ml griechisches Joghurt 0% Fett
• Obst nach Wahl (z. B. Heidelbeeren und Äpfel)

Zuerst Dinkelvollkornmehl mit Dinkelflocken, Chia Samen und Weinsteinbackpulver gut vermischen. Danach Milch, Magertopfen, Wasser und Xylit oder Agavendicksaft hinzugeben und gut mixen. Ab aufs mit Backpapier ausgelegte Backblech (oder in eine kleine Springform) und für ca 20 Minuten bei 180°C im Ofen backen. Joghurt auf der Pizza verstreichen und mit Obst dekorieren. FERTIG

Topfenknödel

Zutaten:

• 50g Schmelzflocken/Dinkelflocken gemahlen
• 150g Magertopfen/-quark
• 1 Ei-Ersatz (Findet ihr HIER)
• 1 TL Xylit oder Agavendicksaft
• 1 Msp. Backpulver
• Füllung nach Wahl, z. B. Heidelbeeren, Nutella

Zuerst die trockenen Zutaten, Schmelzflocken mit Backpulver und Xylit vermischen. Dann Ei-Ersatz und Magertopfen hinzugeben, gut verrühren oder verkneten. Nun mit feuchten Händen Knödel formen. Wenn du eine Füllung willst, drücke mit beiden Daumen in die Mitte des Knödels, sodass eine Mulde entsteht. In diese Mulde die Füllung geben und nun gut verschließen. Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen und die Knödel hineingeben. Nun warten, bis die Knödel oben schwimmen. FERTIG

Originalrezept von Nadine. Für weitere tolle Rezepte findet ihr sie auf Instagram: na_dinchen__

Heidelbeerkuchen

Zutaten für 2 Mini-Kuchen oder eine kleine Springform:

• 80g Dinkelvollkornmehl
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 100ml Milch (Heu-, Mandel-, Kokosmilch...)
• 20g Xylit oder 10g Agavendicksaft
• Heidelbeeren

Alle Zutaten zu einem Teig rühren und Heidelbeeren unterrühren. 
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und 30 min bei 180 Grad Umluft backen. FERTIG
Habe dazu griechisches Joghurt von Lyttos gegessen, das passt super dazu! (:

Ursprungsrezept ist von Selin. Für weitere tolle Rezepte findet ihr sie auf Instagram: fit_selin

Pancakes

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Tassen Dinkelmehl (kann zum Beispiel mit gemahlenen Mandeln gemischt werden)
• ~1 TL Natron
• ~1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Tasse pflanzliche Milch (Mandel-, Kokosmilch...)
• ½ Tasse Mineralwasser
• Agavendicksaft (oder anderes Süßungsmittel)

Zuerst Dinkelmehl mit Natron und Weinsteinbackpulver gut vermischen. Danach Milch, Mineralwasser und Agavendicksaft hinzugeben, verrühren und ab in die Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald sich Blasen bilden, Pancake wenden. FERTIG

BERRY CHEESECAKE

Zutaten:

• 2 Eier (Ei Ersatz gibts HIER)
• 200g fettarmer Frischkäse
• 20-30g Vanillepuddingpulver (auch mit Proteinpulver/Dinkelmehl ersetzbar)
• 2 EL Agavendicksaft
• 100g Topfen/Quark
• 1 TL gemahlene Vanille

Eier trennen. 2 Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Frischkäse mit 2 Eigelb, Vanillepuddingpulver (oder Dinkelmehl), Agavendicksaft, Topfen/Quark sowie Vanille vermischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Mit Heidelbeeren, eventuell Himbeeren & Mandelblättern etc. bedecken und 30 Minuten bei 180°C backen.

Das ursprüngliche Rezept kommt von der lieben Michelle. Für weitere tolle Rezepte findet ihr sie auf Instagram: _healthy_michelle

Süßer Dinkelzopf ohne Hefe

Zutaten:

• 600g Dinkelmehl (Type 600)
• 1 TL Natron
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• ~1 TL Salz
• 400ml Buttermilch
• 60g zerlassene Margarine
• 70g Agavendicksaft (100g bei Reissirup)
• ~50g Dinkelmehl zum Kneten

Zuerst alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) gut verkneten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte mit der Hand gut weiterkneten. Dabei immer wieder etwas Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Danach den Teig in 3 gleich große Teile teilen. Jedes Teil zu einer ca. 35cm langen Rolle formen. Die 3 Teigrollen zu einem Zopf flechten, dabei die Enden festdrücken und nach unten einschlagen. (Mit verquirltem Ei bestreichen - sofern verträglich, ich lasse das immer weg)
Den Dinkelzopf bei 180°C ca. 35 - 40 Minuten backen.

Dinkelgrießbrei

Zutaten:

• 1/2 Tasse Dinkelgrieß (z. B. von Alnatura)
• 2 1/2 Tassen Milch (5-fache Menge)
• Süßungsmittel (z. B. Agavendicksaft)

Zuerst die Milch in einem Topf aufkochen. Wichtig ist, dass man immer umrührt, damit die Milch nicht anbrennt! Sobald die Milch kocht, kann der Dinkelgrieß !langsam! unter rühren hinzugegeben werden. Das Süßungsmittel, in meinem Fall Agavendicksaft, kann jederzeit hinzugegeben werden. Hierbei sollte aber höchstens 1 EL verwendet werden.