Dinkel-Topfenweckerl

Zutaten:

• 250g Magertopfen/-quark
• 250g Dinkelvollkornmehl
• 1 Pkg. Weinsteinbackpulver
• 1 Chia-Ei
• Salz

Für das Chia-Ei 1 EL Chia Samen mit 3 EL Wasser mischen, etwa 10 Minuten quellen lassen, einmal umrühren. (Es kann natürlich auch ein Ei verwendet werden)
Chia-Ei mit dem Magertopfen gut verrühren. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen und die Topfen-Chia-Ei-Masse hinzugeben. Gut verkneten, das kann eine Weile dauern. Nun 5 Weckerl formen und eventuell oben ein Kreuz einschneiden. Kann nach Belieben mit Kernen, Nüssen, Schokodrops etc verziert werden. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ab in den nicht vorgeheizten Backofen für ca. 15-20 Minuten bei etwa 200°C.

Fruchtige Muffins

Zutaten für 12 Muffins:

• 120g Apfelmus
• 200g griechisches Joghurt 0%
• 40g gemahlene Mandeln
• 110g Dinkelmehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 10g Kokosflocken
• 50g gehackte Mandeln
• Agavendicksaft
• Heidelbeeren

Zuerst die trockenen Zutaten mischen, dann den Rest hinzufügen und mixen. Teig in Muffinformen füllen und ab in den vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten bei 180°C.

Könnte besser aufgehen, wenn man einen Teil des Mehls mit Proteinpulver ersetzt. Das Joghurt kann durch z. B. Soja- oder Kokosjoghurt ersetzt werden, dann wären die Muffins auch vegan. Kokosflocken sowie Mandeln können unverträglich sein, daher bei Histamin aufpassen. - Vertrage ich in geringen Mengen sehr gut!

Originalrezept von Sabine. Für weitere tolle Rezepte findet ihr sie auf Instagram.

Weckerl / Brötchen

Zutaten:

• 150g Magertopfen/-quark
• 100g Dinkelflocken (teilweise gemahlen)
• 15g Chia Samen
• 1/2 Pkg. Backpulver

Trockene Zutaten mischen, Magertopfen hinzugeben und kneten. Teig zu 4 Weckerl/Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ab in den vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten bei etwa 180°C.

Originalrezept von Momsgymfood. Für weitere tolle Rezepte findet ihr unsere Fitnessmom auf Instagram oder Facebook.

Dinkelvollkorn-Waffeln

Zutaten:

• 125g Dinkelvollkornmehl
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 Pkg. Vanillezucker
• 50g Xylit
• 175ml pflanzliche Milch (Mandel-, Kokosmilch...)
• 60g Margarine oder Kokosöl (Mischung aus beidem, z. B. 40g Margarine und 20g Kokosöl)
• Kokosöl zum Einpinseln

Zuerst Mehl mit Backpulver, Xylit und Vanillezucker vermischen. Dann Milch und Margarine/Kokosöl hinzugeben. Gut verrühren.
Das Waffeleisen mit Kokosöl einpinseln und vorheizen. Nun den Teig in die Form füllen, Waffeleisen schließen und mindestens 1 Minute geschlossen halten. Zur Kontrolle nachsehen, wie braun es ist, je nach Waffeleisen unterschiedlich. Bei mir waren sie 2-3 Minuten drinnen.
Waffeln mit Hilfe von Gabel aus Form lösen und auf Teller oder Gitter etwas auskühlen lassen.
Kann zum Beispiel mit Obst, Apfelmus, Marmelade oder Schokocreme gegessen werden.

Mohnschnecken

Zutaten Teig:

• 200g Dinkelmehl
• 50g Dinkelvollkornmehl
• 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• ca. 170ml pflanzliche Milch (Mandel-, Kokosmilch...)
• 1 TL Xylit

Zutaten Fülle:

• 1/2 Packung Mohnfülle
• 3 EL pflanzliche Milch

Zuerst Mehl mit Backpulver und Xylit vermischen. Dann langsam Milch hinzugeben, besser weniger als zu viel! Zu einem Teig kneten. Zu einem Rechteck ausrollen.
Für die Fülle einfach die Mohnfülle mit Milch anrühren und auf den Teig streichen.
Habe es dann in der Mitte geteilt. Zwei Rollen gemacht etwa 1,5cm dicke Scheiben abgeschnitten. Alle Rollen aufs Blech legen und für ca. 15 min bei 180°C in den Backofen geben.

Zutaten Glasur:

• Xylit/Puderzucker
• Wasser oder Milch

Xylit und Wasser anrühren und über die Mohnschnecken tröpfeln.